Torta al cocco

La torta al cocco è un dolce semplice e facile da preparare dal gusto esotico ideale per la colazione o per la merenda.

La torta al cocco è un dolce a basso indice glicemico grazie al tipo di farine, allo zucchero utilizzato e agli altri tipi di ingredienti che ne abbassano il carico glicemico.

La farina di cocco, in particolare , è ricca di fibre e sali minerali (potassio e ferro); non contiene glutine, quindi adatta a chi soffre di celiachia o ha problemi infiammatori legati al consumo di grano; è ideale per chi ha il diabete ed è perfetta per chi soffre di transito intestinale o permeabilità intestinale; contiene grassi vegetali salutari; è molto calorica, ideale per chi fa sport.

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Torta al cocco

Ingredienti

• 200 g farina tritordeum
• 100 g farina di cocco rapè
• 2 uova
• 70 g zucchero integrale di cocco ( oppure eritritolo o stevia )
• 50 ml di olio extravergine d’oliva
• 150 ml di latte o bevanda vegetale
• 1 bustina di lievito per dolci

Procedimento

In una ciotola versate tutte le farine e il lievito e miscelatele.

In un’altra ciotola capiente rompete le uova, aggiungete lo zucchero e lavorateli con una frusta elettrica fino ad ottenere un composto spumoso.

Aggiungete alle uova, il latte o la bevanda vegetale e l’olio e mescolate.

Iniziate ora a versare poco per volta le farine e scolate fino ad ottenere un composto senza grumi.

Trasferite il composto in una teglia di 22 – 23 cm di diametro foderata di carta forno e infornate in forno preriscaldato per 40 minuti circa, fate prova stecchino.

Terminata la cottura, sfornate e lasciate raffreddare e ricoprite con una spolverata di cocco.

Il vostro piatto è pronto.

Buon appetito!

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