Insalata di pasta al pesto con pomodorini e formaggio light è un primo piatto estivo fresco e completo.
Quest’insalata di pasta con pomodorini e formaggio light si prepara in pochi minuti ed è molto saziante e completo. Un idea di schiscetta ideale da portare anche in ufficio o in spiaggia.
Ormai pure noi siamo tornati a lavorare in maniera frenetica. Qui al sud le temperature sono ancora estive e viene voglia di stare in vacanza e allora ne approfitto in casa per continuare a riproporre qualche ricetta estiva. Come questa insalata di pasta semplice e fresca al tempo stesso che continua a sfruttare tutti i sapori e i colori dell’estate.
Il diabetico con le temperature calde preferisce piatti freschi e così io ne approfitto per preparare un’altra ricetta di insalata di pasta, un primo piatto freddo, completo nutriente ma soprattutto un tocca sano per la sua glicemia.
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Insalata di pasta al pesto con pomodorini e formaggio light
Ingredienti per 4 persone:
- 300 g di pennette integrali
- 200 g di pomodorini datterino
- 160 g di formaggio light tagliato a cubetti
- 1 mazzetto di basilico
- 1 spicchio d’aglio
- 30 g di mandorle
- olio extra vergine d’oliva q.b.
- sale q.b
Procedimento per Insalata di pasta al pesto con pomodorini e formaggio light:
- Monda il basilico, lava le foglie, asciugale e frullale con un pò di sale, l’aglio, le mandorle, 2-3 cucchiai di olio.
- Monda i pomodorini e tagliali in 2 o 4 parti, in base alla loro grandezza, aggiusta con un pizzico di sale.
- Cuoci la pasta, scolala molto al dente, raffreddala sotto l’acqua e condiscila con il pesto preparato, i pomodorini e il formaggio a cubetti.
- Lasciate riposare in frigo prima di servirla.
Il vostro piatto è pronto. Buon appetito!
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