L’insalata di polpo e patate è un secondo piatto di mare semplice e gustoso da preparare che richiede solo qualche accortezza in più per essere ideale per tutti anche per chi cerca un piatto completo a basso indice glicemico.
Polpo e patate è un piatto classico della nostra cucina, io lo trovo anche raffinato, ideale anche da servire come antipasto di mare se si hanno ospiti a pranzo.
Un piatto di mare sano ed equilibrato in questa versione della ricetta dell’insalata di polpo e patate con le verdure a crudo che rendono il piatto ancora più ricco e saporito, insomma un pieno di proteine, fibre e grassi.
L’insalata di polpo e patate a volte è il mio salva cena perchè riesco a prepararla anche con largo anticipo così da conservarla per qualche giorno in frigo e per poi gustarla a temperatura ambiente.
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Sono Annalisa, moglie di una persona con diabete di tipo 2 e appassionata di cucina.
Le ricette che condivido nascono dalla mia esperienza personale e dal desiderio di unire gusto ed equilibrio.
Non sono un medico o un nutrizionista: ogni persona è diversa, per modifiche alla tua alimentazione rivolgiti sempre al tuo medico o dietista. Questa ricetta è parte del progetto “Diario di una cuoca e di un diabetico”.
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Ricetta Insalata di polpo e patate
Insalata di polpo e patate
Ingredienti
Instructions
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Per prima cosa inizia con il pulire il polpo eliminando occhi, sacca dell’inchiostro e osso. Io solitamente questo passaggio lo faccio fare al mio pescivendolo di fiducia. Sciacqualo molto bene sotto l’acqua corrente.
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Nel frattempo, porta ad ebollizione una pentola con acqua salata e appena avrà raggiunto il bollore, inizia ad immergere il polpo poco per volta iniziando dai tentacoli per pochi secondi così da farli arricciare.
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Ripeti per un paio di volte fino ad immergere del tutto il polpo con i tentacoli verso l’alto e il corpo verso il basso.
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Lascia cuocere per 40 minuti circa, girando il polpo di tanto in tanto e controllando la morbidezza con i rebbi della forchetta. Terminata la cottura spegnete il fuoco e lasciate raffreddare nella sua acqua di cottura e poi trasferitelo su un tagliere per tagliarlo a tocchetti.
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Nel frattempo che il polpo cuoce, dedicati alle verdure. Inizia dalle patate che avrai precedentemente tagliato a cubetti di 2 cm circa e deamidato. Cuocile al vapore, dovranno rimanere sode, e terminata la cottura lasciale raffreddare su un piatto.
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Pulisci le tue carote e tagliale a rondelle e fai lo stesso con il sedano.
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Quando il polpo sarà freddo taglialo a pezzi della stessa grandezza delle patate e riponilo in una insalatiera capiente.
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Aggiungi al polpo le patate e tutte le verdure precedentemente preparate e un trito di prezzemolo.
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Condisci la tua insalata di polpo con una citronette preparata emulsionando l’olio, il succo di limone, sale e pepe. Mescola delicatamente il tutto e lascia riposare in frigo per qualche ora.
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Servi la tua insalata di polpo con patate a temperatura ambiente.
Valori nutrizionali
Porzioni 4
Porzione da servire 1
- Quantità per porzione
- Calorie 490kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 13g20%
- Carboidrati totali 36g12%
- Proteine 30g60%
* Questi sono valori indicativi, ti consiglio di ricalcolare i macros secondo i tuoi valori giornalieri che potrebbero variare in base al tuo fabbisogno calorico. Non sono un medico o un nutrizionista e tutte le ricette che condivido nascono dalla mia esperienza personale e dal desiderio di unire gusto ed equilibrio. Ogni persona è diversa, per modifiche alla tua alimentazione rivolgiti sempre al tuo medico o al nutrizionista che ti segue.
Nota
Consuma la tua insalata di polpo e patate fredda e rispettando le porzioni in modo da avere una curva più dolce e graduale.
Questa ricetta ha un impatto sulla glicemia medio
Questa è una ricetta ben bilanciata da proteine, fibre e grassi nonostante la presenza delle patate.
Ricordati di seguire tutti i passaggi descritti nella ricetta per preparare le patate così da abbassare il picco glicemico e da avere un ottimo controllo sulla glicemia.
È vietata la riproduzione non autorizzata. Se vuoi condividerla, cita sempre la fonte linkando il mio blog dove è possibile leggere la ricetta per intero.
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