Pane in pentola senza impasto
Oggi ti propongo un pane fatto in casa senza impasto e cotto in pentola pyrex.
E' un pane veloce da preparare che non richiede l'utilizzo dell'impastatrice ma che ha una lunga lievitazione che favorisce una riduzione della risposta glicemica rispetto a un pane a lievitazione rapida.
Resta comunque sempre una fonte importante di carboidrati, quindi ti consiglio sempre di seguire la grammatura a te consigliata nel tuo piano alimentare.
Per una pagnotta di g 650 circa
Pane a basso indice glicemico in pentola senza impasto
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Per prima cosa prepara il lievitino. In un contenitore piccolo mescola insieme 100 g di farina, 100 ml di acqua e 3 g di lievito. Lascia lievitare per 2 ore o fino al suo raddoppio
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Appena sarà lievitato, versa il tuo lievitino in un contenitore più grande insieme al resto della farina e dell'acqua e inizia a mescolare con un cucchiaio.
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Aggiungi l'olio extravergine d'oliva all'impasto e mescola per farlo assorbire un pò, alla fine aggiungi anche il sale e impasta per qualche altro minuto. Copri la ciotola con una pellicola e lascia riposare per 12h o più, fino al suo raddoppio.
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Terminata la lievitazione, versa l'impasto su una spianatoia ricoperta di farina di semola e inizia a fare le pieghe a portafoglio.
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Considera l'impasto un rettangolo e inizia a piegare un lato lungo verso l'interno, poi l'altro lato lungo. Procedi così anche con i lati corti, forma una palla e lascia riposare sullo stesso piano per 15 minuti circa coprendolo con il contenitore stesso.
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Procedi così per 3 volte. Terminate le pieghe lascia lievitare nuovamente l'impasto per altre 2 ore.
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Nel frattempo, porta a temperatura il tuo forno a 230° statico e riscalda la tua pentola. Quando sarà a temperatura, prendi la tua pentola dal forno, cospargi il fondo di farina di semola e metti all'interno l'impasto. Incidilo di sopra, copri con il coperchio e inforna nella parte bassa del forno per 30 minuti.
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Dopo, continua la cottura per altri 15 minuti a metà altezza senza coperchio sempre a 230°. Terminata la cottura, lascia raffreddare su una griglia e quando sarà freddo passa alla prova assaggio.
Valori nutrizionali
Porzione da servire 1
- Quantità per porzione
- Calorie 237kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 3.2g5%
- Carboidrati totali 39.2g14%
- Proteine 8.4g17%
* Questi sono valori indicativi, ti consiglio di ricalcolare i macros secondo i tuoi valori giornalieri che potrebbero variare in base al tuo fabbisogno calorico. Non sono un medico o un nutrizionista e tutte le ricette che condivido nascono dalla mia esperienza personale e dal desiderio di unire gusto ed equilibrio. Ogni persona è diversa, per modifiche alla tua alimentazione rivolgiti sempre al tuo medico o al nutrizionista che ti segue.
Nota
Nei miei impasti adoro aggiungere il lievitino perchè mi rende il pane ancora più soffice, se tu vuoi puoi saltare questo passaggio e fare un unico impasto
Preferisco utilizzare nei miei impasti sempre un lievito secco ma se vuoi puoi sostituire con 150 g di lievito madre e saltare il passaggio della preparazione del lievitino.
Ti consiglio di iniziare a preparare questo pane il pomeriggio prima e infornare la mattina seguente.
Ho utilizzato una pentola in pyrex ma puoi utilizzare anche una pentola in acciaio o in ghisa.
Questa ricetta ha un impatto glicemico basso
Il farro ha un contenuto di fibre e amido diverso rispetto al grano raffinato.
Nella lunga lievitazione i lieviti e i batteri scompongono parte degli zuccheri, rallentando la risposta glicemica.
L'olio extravergine d'oliva, essendo un grasso, abbassa ulteriormente l’indice glicemico, rallentando l’assorbimento.